03279_食品机械与设备_教材书籍

品牌：中国轻工业出版社

ISBN编号：9787518417629

书名：食品加工机械与设备

作者：邹小波

是否是套装：否

*章绪论1

食品加工工业、食品机械工业的发展现状1

一、食品工业发展现状1

二、食品机械工业的发展现状2

我国食品工业与食品机械制造业的未来4

一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点5

二、食品加工业中高新技术配套装备的研究7

食品机械与设备的特点和分类8

《食品加工机械与设备》课程学习方法9

第二章食品输送机械与设备10

*节液态食品输送机械10

一、离心泵10

二、螺杆泵12

三、齿轮泵13

四、真空吸料装置14

第二节固体物料输送机械15

一、带式输送机15

二、斗式提升机20

三、螺旋输送机22

第三节气力输送机械23

一、气力输送原理23

二、气力输送的类型24

三、气力输送装置的主要部件25

第三章食品清理与分选机械与设备30

*节食品原料清理和包装容器清洗机械与设备30

一、食品原料清理机械30

二、食品包装容器清洗机械与设备32

第二节筛分机械35

一、筛面的种类和结构35

二、筛面的运动方式36

三、筛面的传动方式37

四、摆动筛38

五、滚筒分级筛41

第三节形状分级机械与设备45

一、三辊筒式分级机45

二、颗粒形状分级设备46

三、带式分级机46

第四节光电分选分级机械与设备47

一、色选机47

二、外部品质检测设备49

三、内部品质检测设备52

四、螺旋精选器和重量分选机52

第四章食品粉碎、切分与脱壳机械与设备54

*节食品粉碎机械54

一、食品粉碎理论54

二、干法粉碎机械与设备57

三、湿法粉碎机械与设备63

第二节食品切分机械与设备66

一、切分机械66

二、果蔬破碎机械与设备71

第三节脱壳与脱皮机械与设备74

一、脱壳机械74

二、脱皮机械78

第五章食品分离机械与设备82

*节概述82

第二节过滤机械83

一、过滤分离的工作过程83

二、过滤机的分类83

三、板框压滤设备83

四、加压滤叶型过滤设备85

五、真空过滤机88

第三节离心机械89

一、离心分离原理与分类89

二、卧式离心机90

三、立式离心机92

第四节旋流分离机械95

一、基本概念与应用95

二、旋液器的基本结构及工作原理96

三、全旋流分离系统96

四、旋流分离器的优缺点96

第五节溶剂萃取设备97

一、溶剂萃取设备的分类97

二、液/液萃取设备97

三、固/液萃取设备98

第六节膜分离设备101

一、平板式膜组件101

二、管式膜组件102

三、卷式膜组件102

四、中空纤维膜组件和毛细管102

第七节超临界流体萃取设备103

一、超临界流体萃取的基本流程103

二、超临界CO2萃取系统分类103

三、固体物料的超临界流体萃取系统104

四、液体物料的超临界流体萃取系统105

五、工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件106

第八节分子蒸馏设备108

一、分子蒸馏的基本概念与原理108

二、分子蒸馏设备的构成109

第六章食品混合机械与设备114

*节概论114

第二节搅拌机115

一、搅拌混合机理115

二、搅拌设备115

三、搅拌器117

第三节混合机130

一、概述130

二、固定容器式混合机131

三、旋转容器式混合机133

四、混合机型式的选择135

第四节调和机136

一、调和机理136

二、?和机分类136

三、打蛋机138

第五节均质机141

一、概述141

二、高压均质机141

三、离心式均质机143

四、超声波均质机144

五、胶体磨均质机145

六、均质机的选型与使用145

第七章食品浓缩机械与设备147

*节概述147

第二节真空浓缩设备148

一、真空浓缩的原理148

二、真空浓缩设备的分类148

三、真空浓缩设备操作流程148

四、单效真空浓缩设备150

五、膜式真空浓缩设备152

六、真空浓缩装置的附属设备158

第三节食品冷冻浓缩设备164

一、概述164

二、冷冻浓缩装置系统164

三、冷冻浓缩系统流程简介168

第四节膜浓缩设备170

第八章食品干燥机械与设备172

*节概述172

一、干燥过程基本原理172

二、干燥的一般方法172

三、干燥设备的分类172

四、食品干燥设备的发展方向173

第二节对流型干燥设备174

一、厢式干燥机174

二、隧道式干燥机175

三、喷雾干燥机175

四、流化床干燥机182

第三节传导型干燥设备187

一、?筒干燥机187

二、真空干燥箱189

三、真空带式干燥机190

第四节冷冻干燥机193

一、冷冻干燥的基本原理及特点193

二、冷冻干燥设备的主要组件194

三、食品冷冻干燥设备195

第五节其它干燥机械与设备简介198

一、微波干燥设备198

二、红外线干燥设备201

三、热泵干燥装置204

四、过热蒸汽干燥系统206

第九章杀菌机械与设备209

*节概述209

第二节直接加热杀菌机械与设备210

一、APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置210

二、拉吉奥尔(Laguilharre)杀菌装置210

三、自由降落薄膜式杀菌器212

第三节板式杀菌机械与设备213

一、板式杀菌设备的结构特点213

二、板式杀菌设备的操作与应用213

第四节管式杀菌机械与设备215

一、管式杀菌机的结构特点：215

二、管式杀菌设备的操作与应用216

三、国产套管式超高温瞬时灭菌机217

四、刮板式回转杀菌器218

第五节高压杀菌机械与设备219

一、立式与卧式杀菌设备219

二、回转杀菌设备220

三、淋水杀菌设备223

四、连续式高压杀菌设备224

五、高温短时杀菌设备226

第六节微波与欧姆杀菌机械与设备228

一、微波杀菌装置228

二、欧姆杀菌设备230

第七节超高压杀菌机械与设备231

一、食品超高压杀菌原理231

二、超高压对食品中营养成分的影响231

三、超高压杀菌设备介绍232

四、高压杀菌的应用举例235

第八节高压脉冲电场杀菌技术与应用235

一、杀菌机理235

二、影响高压脉冲电场杀菌的因素236

三、处理效果237

四、高电压脉冲电场杀菌设备237

第十章食品熟化机械与设备239

*节焙烤设备239

一、加热原理与加热元件239

二、烤炉的分类241

三、带式饼干烤炉的结构243

四、冷却与整理机械248

第二节油炸设备250

一、非机械化油炸炉250

二、连续深层油炸设备250

第三节挤压蒸煮设备253

一、挤压蒸煮设备的发展和分类253

二、挤压设备的组成和操作过程256

三、单螺杆挤压机的主要结构258

四、多功能单螺杆食品挤压机259

五、双螺杆挤压机的主要结构260

六、模头系统265

七、挤压机的传动系统和过载保护266

第十一章食品速冻机械与设备269

*节食品冷冻的基本原理269

一、制冷机的制冷270

二、单级压缩制冷循环270

三、双级压缩制冷循环270

四、复叠式制冷循环271

第二节制冷系统的主要设备272

一、制冷压缩机272

二、冷凝器274

三、膨胀阀275

四、蒸发器277

五、制冷机的附属设备277

六、中间冷却器279

七、水冷却装置280

第三节食品冻结装置280

一、隧道式冻结装置280

二、螺旋式冻结装置281

三、间接接触式冻结装置281

四、流化床冻结装置282

五、直接接触冻结装置284

第十二章发酵机械与设备286

*节发酵设备的类型和基本构成286

一、发酵设备的基本要求286

二、发酵设备的分类286

三、发酵设备的特性286

第二节嫌气发酵设备287

一、间歇式发酵罐287

二、连续酒精发酵设备288

第三节通风发酵设备288

一、机械搅拌发酵罐289

二、自吸式发酵罐290

三、气升式发酵罐291

四、通风发酵附属设备293

第四节固态发酵设备295

一、固态发酵设备的构造和基本性能要求295

二、固态发酵设备的分类295

三、传统固态发酵设施或装置296

四、现代固态发酵设备298

第十三章食品包装机械与设备305

*节固体物料的包装机械305

一、固体装料机305

二、自动制袋装填包装机306

第二节流体物料的包装机械307

一、液体装料机307

二、酱体装料机310

第三节封罐、封袋机械312

一、封罐机械312

二、封袋机械314

第四节无菌包装机械318

一、纸盒无菌包装机械318

二、芬包塑料袋无菌包装机械319

三、塑料瓶无菌包装机械320

四、红肠片连机无菌包装机械320

第十四章典型食品生产线321

*节果蔬加工生产线321

一、浓缩苹果汁生产线321

二、鲜榨苹果汁生产线322

三、果蔬脆片生产线324

第二节天然资源有效成分提取生产线326

一、天然资源中水溶性有效成分的提取生产工艺326

二、生产线的组成326

第三节牛奶加工生产线328

一、巴氏消毒奶生产线328

二、冰淇淋生产线329

三、脱脂奶粉生产线329

第四节*类食品生产线331

一、灌肠类产品生产线331

二、火腿类产品生产线334

三、*类罐头产品生产线336

四、速冻成形产品生产线337

参考文献339

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