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ISBN编号:9787518430642
书名:现代食品原料学
作者:江正强
是否是套装:否
出版社名称:中国轻工业出版社
内文用纸材质:纯质纸
页数:460
包册数:1
出版时间:2021-01
目录：
第一章绪论
第一节现代食品原料学概论
第二节现代食品原料学的发展现状与趋势
第三节现代食品原料学的评价与研究方法
参考文献
第二章谷物食品原料
第一节概论
第二节大米
第三节小麦及小麦粉
第四节玉米
第五节杂谷类
参考文献
第三章豆类和薯类食品原料
第一节概论
第二节大豆
第三节杂豆类
第四节薯类
参考文献
第四章油脂食品原料
第一节概论
第二节各类油脂及油料
第三节油脂的制取与精炼
第四节食用油脂的特性与功能
第五节油脂的贮藏与品质管理
参考文献
第五章果蔬食品原料
第一节概论
第二节水果类食品原料
第三节蔬菜类食品原料
参考文献
第六章食用菌原料
第一节概论
第二节规模化栽培的食用菌
第三节未驯化的野生食用菌
参考文献
第七章畜产食品原料
第一节概论
第二节肉品原料
第三节乳品原料
第四节禽蛋类原料
参考文献
第八章水产食品原料
第一节概论
第二节鱼类食品原料
第三节虾蟹类食品原料
第四节其他水产食品原料
参考文献
第九章功能性食品原料
第一节概论
第二节药食同源食品原料
第三节益生元
第四节益生菌
第五节功能性肽
参考文献
第十章水与食品原料的检验和标准
第一节水与食品加工
第二节食品原料检验的程序和内容
第三节食品标准与法规
参考文献
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