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作者:蒋爱民，赵丽芹
主编出版社:东南大学出版社
出版时间:2007年03月
绪论
1粮油食品原料
1.1粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.2粮油食品原料的种类及特性
2果蔬食品原料
2.1果蔬原料的种类
2.2果蔬原料的组织结构
2.3果蔬的化学组成及其特性
2.4果蔬品质与品质评定
3畜产原料
3.1畜禽的种类及品种
3.2畜禽的屠宰及分割
3.3肉的组成及特性
3.4肉的成熟与变质
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