注 意 各省相同课程的指定教材不一定相同，请确认该教材版本正确再购买。该教材版本：烹饪基础化学 张怀玉 高等教育出版社 2019年第3版
折 扣 单笔订单，非教材商品满2件9.6折，大于2件9.2折
商城满减券
2026-12-31 23:59:59到期
商城满减券1
2026-12-31 23:59:59到期
商城满减券2
2026-12-31 23:59:59到期
商城满减券3
2026-12-31 23:59:59到期
目录信息
第一章 食物中的营养素及其在烹饪中的变化
第一节 糖类
思考与练习
第二节 蛋白质
思考与练习
第三节 油脂
思考与练习
第四节 维生素
思考与练习
第五节 矿物质
思考与练习
第六节 水
思考与练习
第二章 食物中的有害成分及其在烹饪中的变化
第一节 食物中的抗营养素
思考与练习
第二节 食物源性的其他有害成分
思考与练习
第三节 食品储藏、烹调加工中所产生的有害成分
思考与练习
第三章 食物组织的特点
第一节 动物肌肉组织的特点
思考与练习
第二节 可食性植物组织的化学组成特点
思考与练习
第三节 新鲜果蔬组织的代谢特点
思考与练习
第四节 牛乳的特点
思考与练习
第四章 食物的感官特性
第一节 食物的风味
思考与练习
第二节 食物的颜色
思考与练习
第三节 食物的味感
思考与练习
第四节 食物的香气
思考与练习
自测试题及参考答案
自测试题(一)
自测试题(二)
自测试题(三)
参考答案(一)
参考答案(二)
参考答案(三)
参考文献
1、 电子资料：购买后1分钟左右系统自动发送到邮箱内；如长时间未收邮件，请查看是否被拦截在垃圾箱中；如遇发货失败，登录后购买的用户可于会员中心”已购资料“处下载；如购物邮箱填写错误，请联系客服进行修改或资料索取；电子资料购买后，一年内可以免费下载！
2、 在线题库、考前押题和精讲网课购买后，请分别于会员中心"已购题库"、"已购直播"和"已购网课"中进行查看。
3、 书籍教材：购买后如本地仓库有现货，客服会在2个工作日内发货，发货完会发送短信提醒，告知快递信息，用户可以自行查询物流信息。登录后购买的订单，可以进入会员中心，发货订单查看订单发货状态及实时的物流；如需要调货处理的，则需要耐心等待仓库发货，一般发货不会超7个工作日，如有疑问请咨询在线客服！
4、 收货说明：非书籍的电子资料/题库/押题/视频课具有可复制性，购买后不支持退款操作，如您需要的课程资料本网暂时没有，请直接联系客服补充！书籍收货后如因自身原因需要退换货，需要您承担退换货所产生的物流费用。
小程序快捷登录
微信小程序
