02530_烹饪器械及设备_教材书籍

书名:烹饪器具及设备

作者:周旺

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-02-01

ISBN：9787501926152

目录

绪论
第一章 机械与电气基础知识
　第一节　机械基础知识
　第二节　电气基础知识
第二章 烹饪器具
　第一节　历史上影响较大的几类烹饪器具
　第二节　烹饪器具的种类与制造材料
　第三节　烹饪器具的名称、规格及用途
第三章 加热设备
　第一节　果蔬原料预处理设备
　第二节　肉类加工设备
　第三节　面点加工设备
第四章 加热设备
　第一节　传热概述
　第二节　传统加热设备
　第三节　燃气热设备
　第四节　燃油热设备
　第五节　太阳能灶
第五章 电热设备
　第一节　电热设备基础
　第二节　电热设备
第六章 制冷设备
　第一节　制冷原理与制冷剂　
　第二节　压缩式制冷系统的主要部件和辅助器件
　第三节　烹饪制冷设备
第七章 其他烹饪设备
　第一节　排烟气设备　
　第二节　通风与空调设备　
　第三节　清洁与消毒设备　
　第四节　贮运、给排水、供电照明和消防设备　
第八章 设备的管理、使用和维护
　第一节　概述
　第二节　餐饮器具管理
　第三节　设备和使用与维护
　第四节　烹饪设备的管理　
　第五节　设备的选择和评价
第九章　厨房设计与布置
　第一节　厨房结构与功能　
　第二节　厨房设计与布置
　第三节　餐厅设计与布置的基本要求
主要参考资料

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