02532_筵席设计及餐厅服务_教材书籍

书名:宴会设计与管理（第五版）

作者:叶伯平 著

出版社：清华大学出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787302481614

目录

项目一 宴会知识概述
模块一 宴会基础知识
任务一 宴会含义
任务二 宴会特征
任务三 宴会作用
任务四 宴会类型
任务五 宴会设计
模块二 中国名宴简介
任务一 中国历代名宴简介
任务二 中国当代名宴简介
思考训练
项目二 宴会物品设计
模块一 宴会物品管理
任务一 宴会物品概述
任务二 宴会物品管理
模块二 宴会物品配备
任务一 家具类物品配备
任务二 布件类物品配备
任务三 餐具类物品配备
思考训练
项目三 宴会场境设计
模块一 宴会场境概述
任务一 宴会场境构成
任务二 宴会场境设计
模块二 宴会厅房形象设计
任务一 宴会厅房空间设计
任务二 宴会厅房气氛设计
任务三 宴会厅房背景设计
任务四 宴会厅房娱乐设计
思考训练
项目四 宴会格局设计
模块一 筵席出品格局
任务一 中式筵席出品格局
任务二 西式筵席出品格局
任务三 中西合璧筵席出品格局
模块二 宴会菜点设计
任务一 宴会菜肴设计
任务二 宴会面点设计
模块三 宴会酒水设计
任务一 宴会酒水选用
任务二 宴会酒水搭配
思考训练
项目五 宴会菜单设计
模块一 宴会菜单筹划制作
任务一 宴会菜单基础知识
任务二 宴会菜单设计程序
模块二 各类宴会特点与菜单案例
任务一 各类中式宴会特点与菜单案例
任务二 各类西式宴会特点与菜单案例
任务三 中西合璧宴会特点与菜单案例
思考训练
项目六 宴会餐台设计
模块一 筵席台面概述
任务一 台面含义
任务二 台面设计
模块二 筵席台面设计
任务一 筵席摆台程序
任务二 筵席台面美化
任务三 宴会席位排位
模块三 宴会台型设计
任务一 中式宴会台型布局
任务二 西式宴会台型布局
思考训练
项目七 宴会服务设计
模块一 中式宴会服务设计
任务一 中式宴会服务方式
任务二 中式宴会服务流程
任务三 筵席就餐服务规范
模块二 西式宴会服务设计
任务一 西式宴会服务方式
任务二 西式宴会服务流程
模块三 宴会酒水服务设计
任务一 中式宴会酒水服务流程
任务二 西式宴会酒水服务流程
思考训练
项目八 宴会组织管理
模块一 组织建设
任务一 建置组织机构
任务二 设置各类岗位
任务三 配置合适人员
模块二 员工管理
任务一 严字当头、科学管理
任务二 爱在其中，人本管理
思考训练
项目九 宴会运营管理
模块一 宴会销售管理
任务一 接洽宴会预订
任务二 宴会安排实施
模块二 宴会成本管理
任务一 宴会产品定价
任务二 宴会成本控制
模块三 宴会生产管理
任务一 宴会出品管理
任务二 宴会服务管理
任务三 宴会安全管理
思考训练
项目十 宴会文化概述
模块一 中国宴饮文化
任务一 源远流长 博大精深
任务二 改革创新 发展趋势
模块二 宴会习俗礼仪
任务一 中国饮食习俗
任务二 中外宴会礼仪
思考训练
参考文献

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