注 意 各省相同课程的指定教材不一定相同,请确认该教材版本正确再购买。该教材版本:农产品加工工艺学(第一版) 秦文 张清 中国轻工业出版社 2019
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本书在传统粮油加工、果蔬加工基础上,扩展了杂粮加工和农产品质量体系,借助先进生产过程控制策略来保障农产品加工质量。注重基础理论知识与工程实践的结合,在工艺原理与方法、加工设备介绍基础上,增加了相关产品加工的典型案例,有助于深入理解农产品加工工艺过程。
编者在参考众多相关教材的基础上,着力解决因开设院校、专业和办学等级不同导致的课程教材差异化的问题,并体现了现代农业产业化和农产品加工业的发展和需求。
内容简介
《农产品加工工艺学(中国轻工业“十三五”规划教材)》从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工,小麦制粉及面制品加工,淀粉及淀粉糖加工,植物油制取、精炼及深加工,大豆蛋白及大豆非发酵性制品加工,杂粮加工,果蔬轻度加工,速冻加工,干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。
本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材,也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。
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