04989_食品安全控制技术_教材书籍

书名:食品安全与质量控制技术

作者:李波 编

出版社：中国质检出版社，中国标准出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787502643522

字数：422000

页码：255

版次：

装帧：平装

开本：16开

商品重量：kg

内容提要

《食品安全与质量控制技术》系统介绍了食品加工中的安全与质量控制技术，包括CMP、SSOP、HACCP、 22000的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全与质量控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行了详细阐述。
《食品安全与质量控制技术》可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术研究与教学培训、食品生产经营等人员参考。

目录

章 绪论
一、食品安全的概念
二、外食品加工业的安全现状
三、影响加工食品安全性的因素
四、食品加工中的质量安全控制体系
五、学习提示
第二章 影响食品加工安全性的因素及预防措施
节 食品加工中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生虫危害
五、害虫危害
第二节 食品加工中的化学性危害
一、食品中天然存在的化学危害
二、环境污染导致的化学危害
三、农药残留
四、兽药残留
五、加工过程中加入的化学品
六、加工过程中产生的化学危害
七、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害
第三节 食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工安全与质量控制的关键技术
节 食品良好生产规范（GMP）
一、概述
二、我国食品良好生产规范（GMP）的主要内容
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
一、概述
二、卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容
三、SSOP的监控和记录
四、SSOP的制定
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
一、概述
二、HACCP计划的前提条件
三、HACCP原理
四、HACCP计划的制定
五、HACCP计划的实施
第四节 22000食品安全管理体系
一、概述
二、22000与其他管理体系的关系
第四章 罐头食品的安全与质量控制技术
节 概述
一、罐头食品的分类
二、罐头食品的安全现状
第二节 罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
一、罐头食品的加工工艺特点
二、罐头食品GMP的特殊要求
三、罐头食品SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在罐头食品中的应用
一、罐头食品的危害分析
二、罐头食品的关键控制点
三、罐头食品的HACCP计划
第五章 饮料的安全与质量控制技术
节 概述
一、饮料的分类
二、饮料的安全现状
第二节 饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
一、饮料的加工工艺特点
二、饮料GMP的特殊要求
三、饮料SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在饮料生产中的应用
一、饮料生产的危害分析
二、饮料生产的关键控制点
三、饮料生产的HACCP计划
第六章 焙烤食品的安全与质量控制技术
节 概述
一、焙烤食品的分类
……
第七章 油炸食品的安全与质量控制技术
第八章 速冻食品的安全与质量控制技术
第九章 糖果、干制和膨化食品的安全与质量控制技术
第十章 发酵食品的安全与质量控制技术
第十一章 肉制品的安全与质量控制技术
第十二章 乳制品的安全与质量控制技术
第十三章 水产品的安全与质量控制技术

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