13902_酒店餐饮管理实务与操作_教材书籍

书名:餐饮管理

作者:蔡万坤,蔡华程

出版社：高等教育出版社

出版日期：2018-10-01

ISBN：9787040501483

页码：306

版次：5

装帧：平装

开本：16开

目　　录

第一章 餐饮管理基本原理概述
节 餐饮业的性质及其基本特征
第二节 餐饮管理的特点、任务和要求
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
复习思考题
第二章 餐饮管理的机构设置和人员管理
节 餐饮管理的机构设置
第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例
第三节 餐饮管理的岗职规范制定与执行
第四节 餐饮管理的人员组织方法
复习思考题
第三章 餐饮预算目标管理原理和方法
节 餐饮预算管理原理概述
第二节 餐饮管理预算指标预测方法
第三节 餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施
复习思考题
第四章 餐饮经营市场营销和客源组织
节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮管理的市场定位
第三节 餐饮管理的市场营销
第四节 餐饮管理的客源组织
复习思考题
第五章 餐饮经营的菜单设计与价格管理
节 菜单市场营销作用及设计原则和标准
第二节 菜单设计的依据方法与使用更新
第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略
第四节 餐饮产品的价格制定方法
第五节 餐饮产品价格调整方法
复习思考题
第六章 食品原材料采购供应管理
节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采供管理控制
复习思考题
第七章 厨房餐饮产品生产管理
节 厨房生产管理的组织形式、特点和基本要求
第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法
第三节 厨房原料加工管理方法
第四节 厨房产品生产管理方法
复习思考题
第八章 餐厅酒吧销售服务管理
节 餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务
第二节 餐厅销售服务过程的组织
第三节 酒吧销售服务管理的内容和方法
第四节 餐厅酒吧产品销售分析
复习思考题
第九章 宴会经营与美食展销活动管理
节 宴会类别及其经营特点与作用
第二节 宴会推销和预订管理方法
第三节 宴会服务产品设计方法
第四节 宴会服务过程的组织
第五节 餐饮美食展销活动管理
复习思考题
第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制
节 餐饮管理成本核算概述
第二节 餐饮管理成本核算方法与案例
第三节 餐饮管理成本控制
复习思考题
参考文献

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