01616_食品科学导论_教材书籍

书名:食品科学导论

定价：40.00元

作者:秦文,屠康,胡文忠

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787502634452

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

目录

第一章食品科学概述
节现代食品科学研究领域
第二节食品科学的职业

第二章食品化学特性及营养
节水
第二节碳水化合物
第三节脂质
第四节蛋白质
第五节维生素
第六节矿物质
第七节膳食营养与健康

第三章食品物性及应用
节食品力学特性
第二节食品热学性质
第三节食品光学性质
第四节食品电学特性

第四章食品微生物与应用
节微生物的形态、结构和功能
第二节食品微生物的常见种类
第三节微生物与发酵食品

第五章食品加工单元与设备
节输送机械与设备
第二节清洗、分选及分级机械与设备
第三节分离机械与设备
第四节研磨和粉碎机械与设备
第五节脱壳与脱皮机械与设备
第六节搅拌、混合及均质机械与设备
第七节杀菌机械与设备
第八节干燥机械与设备
第九节冷冻机械与设备
第十节浓缩设备
第十一节包装机械与设备

第六章食品卫生与安全
节食品污染
第二节食品中毒
第三节食品添加剂安全
第四节食品卫生监督

第七章食品质量与安全
节食品质量的方法
第二节食品安全的方法
第三节食品的标准与法规

第八章食品物流与销售
节食品流通与保鲜
第二节流通链的信息系统
第三节食品流通与质量变化
第四节物流信息与顾客服务管理
第五节食品的市场营销

第九章食品工业与环境
节食品工业废水及其处理
第二节食品工业废气及其处理
第三节食品工业废弃物处理技术
第四节食品企业安全生产
参考文献”

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