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书名:食品毒理学
作者:郝卫东
出版社：北京大学医学出版社
出版日期：2006-10-01
ISBN：9787811160901
目录
第一章 绪 论
第一节 食品毒理学及其研究内容
第二节 食品毒理学的历史和研究范畴
第三节 食品毒理学的研究方法
第二章 食品毒理学基本概念
第一节 毒性和安全性的基本概念
第二节 剂量一效应关系和剂量一反应关系
第三节 常用毒性参数
第四节 生物学标志．
第三章 食品中外源性化学物的生物转运和生物转化
第一节 生物转运基础
第二节 外源化学物的吸收
第三节 外源化学物的分布
第四节 外源化学物的排泄
第五节 外源化学物的生物转化
第四章 影响食品中化学物毒性作用的因素
第一节 化学物的结构、理化性质与毒性的关系
第二节 实验动物因素对化学物毒性的影响
第三节 环境因素对化学物毒性的影响
第四节 实验条件对化学物毒性的影响
第五节 外源化学物的联合作用及其评价方法
第五章 食品毒理学实验基础
第一节 实验动物的选择
第二节 常用的染毒方法
第三节 受试物的处理方法
第四节 毒理学试验设计原则
第六章 一般毒性及其评价
第一节 急性毒性及其评价方法
第二节 亚慢性、慢性毒性及其评价方法
第三节 蓄积毒性及其评价
第七章 遗传毒性及其评价
……
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