注 意 各省相同课程的指定教材不一定相同，请确认该教材版本正确再购买。该教材版本：食品卫生学 张万起 北京大学医学出版社 2006
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书名:食品卫生学
作者:全国高等教育自学考试指导委员会,张万起 编
出版社：北京大学医学出版社
出版日期：2006-10-01
ISBN：9787811160802
目录
绪论
第一章 食品污染及其预防
第一节 微生物污染及其预防
第二节 化学性污染及其预防
第三节 食品的物理性污染及其预防
第二章 食品添加剂及其卫生管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 常用食品添加剂的卫生问题
第三章 各类食品卫生与管理
第一节 粮豆类食品卫生及管理
第二节 蔬菜、水果类食品卫生及管理
第三节 畜肉及其制品的食品卫生及管理
第四节 禽蛋类的食品卫生及管理
第五节 鱼类食品卫生及管理
第六节 奶及奶制品的食品卫生及管理
第七节 冷饮食品的卫生及管理
第八节 酒类食品卫生及管理
第九节 食用油脂的卫生及管理
第十节 罐头食品的卫生及管理
第十一节 调味品的卫生及管理
第十二节 糕点类食品的卫生及管理
第十三节 方便食品的卫生及管理
第十四节 糖果类食品的卫生及管理
第四章 食源性疾病及预防
第一节 食源性疾病与食物中毒
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌性食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 动植物性食物中毒
后记
附 食品卫生学自学考试大纲
食品卫生学课程自学考试大纲出版前言
目录
Ⅰ课程性质与设置目的
Ⅱ课程内容与考核目标
Ⅲ有关说明与实施要求
附录 试题类型举例
后记
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