00988_食品营养学_精讲网课

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适用省份

广东

教材信息

《食品营养学》

主编：刘开华,王荣荣

版次：2013-05-01出版社：中国科学技术出版社

课程包含

课程精讲班：课程时长（685分钟），课程章节（57节）

老师介绍

聂健

教学经验：食品营养讲师，食品工程师，注册营养师。曾获2018年广东省信息化教学能力比赛二等奖、2019年教学能力大赛校级选拔赛一等奖；2020年指导学生参加全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛二等奖、2022年指导学生获广东省农产品检验技能竞赛一等奖，2020、2022年指导学生获得挑战杯创新创业大赛广东省铜奖等多个奖项。个人先后获得广东省食品行业“诊脉”专家、全国职业院校在校生西点大赛“优秀指导老师”、校级“优秀教师”、校级“优秀共产党员”等称号。

学历职称：硕士-讲师

第1章：第一章 人群营养与健康

第1节：概论

第2节：营养误区

第3节：营养改善

第4节：我国人群目前的营养状况和营养问题

第2章：第二章 能量与营养素

第1节：能量

第2节：蛋白质

第3节：脂类

第4节：糖类

第5节：矿物质和微量元素

第6节：维生素

第7节：水

第8节：膳食纤维

第3章：第三章 中国居民的膳食指南

第1节：膳食指南概述

第2节：《中国居民膳食指南》内容

第3节： 特定人群的膳食指南

第4节：中国居民“平衡膳食宝塔”

第4章：第四章 营养缺乏病

第1节：营养不良能量和蛋白质缺乏症

第2节： 维生素D与钙缺乏病

第3节：锌缺乏病

第4节：营养性贫血

第5节：碘缺乏病、维生素A缺乏病、 维生素B一缺乏病

第6节：维生素B二缺乏病、维生素C缺乏病——坏血病

第5章：第五章 膳食、营养与相关慢性病

第1节：概述

第2节：膳食、营养与肥胖

第3节：膳食、营养与高血压

第4节：膳食、营养与高脂血症

第5节：膳食、营养与动脉粥样硬化

第6节：膳食、营养与糖尿病

第7节：膳食、营养与骨质疏松症

第6章：第六章 植物性食物的营养价值

第1节：谷类及其制品

第2节：豆类、坚果类食物

第3节：蔬菜类食物

第4节：水果类食物

第5节：油脂类

第7章：第七章 动物性食物的营养价值

第1节：肉类及其制品

第2节： 鱼类食物

第3节：奶类及奶制品

第4节：蛋及蛋制品

第5节：虾、蟹、软体动物类

第8章：第八章 常见食品的营养价值

第1节：常见的食品名称和说法

第2节：常见日常食品的特点和价值（1）

第3节：常见日常食品的特点和价值（2）

第4节：常见日常食品的特点和价值（3）

第9章：第九章 食物加工烹调中对营养成分的影响

第1节：烹调作用

第2节：烹调过程中的营养素损失

第3节：营养素在烹调过程中的变化

第4节：制备过程对食物营养素的影响

第5节：食品的质量要素

第6节：食物合理食用,避免营养素损失

第10章：第十章 食物的合理搭配及选择方法

第1节：食物营养素摄入量的估算方法

第2节：学会使用食物成分表

第3节：学会自己计划一日三餐,合理营养

第11章：第十一章 膳食营养状况的评价方法

第1节：膳食调查

第2节：膳食质量评价

第3节：人体营养水平的生化检测

第4节：体格检查

第12章：考试分析

第1节：题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析