05770_烹饪营养学(一)_精讲网课

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适用省份

辽宁,河南,湖南,广东,陕西

教材信息

《烹饪营养学》

主编：路新国

版次：2006年版出版社：北京大学医学出版社

课程包含

课程精讲班：课程时长（595分钟），课程章节（41节）

老师介绍

聂健

教学经验：食品营养讲师，食品工程师，注册营养师。曾获2018年广东省信息化教学能力比赛二等奖、2019年教学能力大赛校级选拔赛一等奖；2020年指导学生参加全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛二等奖、2022年指导学生获广东省农产品检验技能竞赛一等奖，2020、2022年指导学生获得挑战杯创新创业大赛广东省铜奖等多个奖项。个人先后获得广东省食品行业“诊脉”专家、全国职业院校在校生西点大赛“优秀指导老师”、校级“优秀教师”、校级“优秀共产党员”等称号。

学历职称：硕士-讲师

第1章：第一章 绪论

第1节：烹饪与烹饪学

第2节：烹饪与营养

第3节：烹饪营养学

第2章：第二章 烹饪原料的营养价值

第1节：概 述

第2节：畜类原料的营养价值

第3节：禽类原料的营养价值

第4节：水产类原料的营养价值

第5节：蛋类原料的营养价值

第6节：乳类及乳制品的营养价值

第7节：谷类原料的营养价值

第8节：豆类及豆制品的营养价值

第9节：蔬菜、水果的营养价值

第10节：酒类的营养价值

第11节：食用油脂的营养价值

第12节：常用调味品的营养价值

第3章：第三章 烹饪加工对原料营养价值的影响

第1节：营养素在烹饪过程中理化性质的改变

第2节：烹饪过程中原料营养价值的改变

第3节：食品保藏对原料营养价值的影响

第4章：第四章 合理烹饪

第1节：烹饪工艺基础知识

第2节：烹饪原料选择与搭配的原则

第3节：烹饪方法的选择

第4节：食物的风味与营养价值

第5节：进餐环境与食物的营养价值

第5章：第五章 烹饪营养与健康

第1节：食物选择的影响因素

第2节：营养政策与法规

第3节：膳食结构与膳食类型

第4节：膳食计划

第5节：食谱编制

第6节：特殊人群的营养需要与膳食干预

第7节：运动员的营养与膳食

第6章：第六章 烹饪营养工作方法

第1节：公共营养知识基础

第2节：居民营养状况调查与监测

第3节：营养、膳食与健康

第4节：国外营养教育和营养师发展概况

第7章：烹饪营养学实验与实践

第1节：烹调食品营养成分测定

第2节：营养配餐与食谱制定

第3节：宴席菜单的设计

第4节：烹饪实验示例：营养早点的制作及评价

第5节：膳食营养调查

第6节：营养配餐应用软件的使用

第8章：考试分析

第1节：考试分析