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适用省份
山西,福建,山东,广东,陕西
教材信息
课程包含
课程精讲班：课程时长（1453分钟），课程章节（41节）
老师介绍
第1章：第一章 烹饪概述
第1节：中国烹饪发展简史
第2节：烹饪与烹调的关系、烹饪与营养的关系
第3节：中国风味菜系简介
第2章：第二章 合理膳食
第1节：合理膳食的意义
第2节：膳食结构
第3节：膳食指南
第4节：特殊人群的合理营养与膳食指南（1）
第5节：特殊人群的合理营养与膳食指南（2）
第6节：特殊人群的合理营养与膳食指南（3）
第7节：中国居民膳食营养素参考摄入量
第3章：第三章 烹饪原料的营养
第1节：植物性原料的营养价值
第2节：动物性原料的营养价值
第3节：油脂和调味品的营养价值
第4节：原料中的非营养物质
第4章：第四章 合理烹饪食物
第1节：营养素在烹饪中的变化（1）
第2节：营养素在烹饪中的变化（2）
第3节：科学的烹饪技法与营养的关系
第4节：合理的选择与烹饪
第5章：第五章 基础营养的计算技能
第1节：人体营养状况的评价
第2节：人体每日所需能量的计算
第3节：人体每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的计算
第4节：学会使用营养计算的工具——《食物成分表》
第5节：膳食中营养成分的计算
第6章：第六章 营养配餐及应用
第1节：科学营养配餐的原则
第2节：基本膳食的设计
第3节：特殊膳食的制定
第4节：饮食成本核算
第7章：第七章 烹饪原料的基本性质与相互配伍
第1节：烹调原料的基本性味、归经
第2节：原料的相互配伍
第3节：原料的膳食平衡
第8章：第八章 膳食管理与食品安全
第1节：食品安全与卫生
第2节：烹饪原料卫生安全
第3节：饮食卫生管理
第4节：餐厅及膳食服务卫生管理
第5节：安全生产知识
第9章：第九章 食物中毒
第1节：食物中毒概述
第2节：细菌性食物中毒
第3节：真菌毒素和霉变食品食物中毒
第4节：有毒动植物食物中毒
第5节：化学性食物中毒
第10章：考试分析
第1节：题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析
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