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适用省份
广东
教材信息
课程包含
课程精讲班：课程时长（1670分钟），课程章节（102节）
老师介绍
第1章：第一章 食品的热处理和杀菌
第1节：食品加工与保藏中的热处理
第2节：食品热处理的基本规律
第3节：食品典型热处理工艺
第2章：第二章 食品的低温处理与保藏
第1节：食品的加工与保藏中的低温处理
第2节：食品冷却与冷藏
第3节：食品冻结与冻藏
第3章：第三章 食品的干燥与保藏
第1节：食品干燥的目的与原理
第2节：食品干燥过程中的变化
第3节：干燥食品的保藏原理
第4节：食品干燥常用的方法
第4章：第四章 食品的浓缩
第1节：食品浓缩的目的及分类
第2节：蒸发浓缩
第3节：冷冻浓缩
第4节：膜浓缩
第5章：第五章 食品的发酵保藏
第1节：发酵理论
第2节：发酵类型与发酵方法
第3节：影响发酵的因素及其工艺控制
第6章：第六章 食品的辐照保藏
第1节：概述
第2节：辐照的基本原理
第3节：辐照对食品品质的影响
第4节：辐照在食品保藏中的应用
第5节：辐照食品的安全性
第7章：第七章 食品的化学保藏
第1节：腌制
第2节：食品糖制
第3节：食品烟熏、食品醋藏
第4节：食品防腐剂保藏
第5节：抗氧化剂
第6节：保鲜剂
第8章：第八章 食品添加剂
第1节：概述
第2节：增稠剂
第3节：乳化剂
第4节：食品着色剂、护色剂、漂白剂
第5节：食品香料、香精、增香剂、调味剂
第9章：第九章 食品用酶
第1节：酶的分类及性质
第2节：影响酶活性的因素
第3节：食品加工中酶的利用
第10章：第十章 食品加工用水
第1节：生产用水的性质及要求
第2节：废水性质及要求
第3节：废水处理
第11章：第十一章 食品的包装
第1节：食品的包装与分类
第2节：食品包装的目的
第3节：食品包装材料
第4节：食品包装方法
第5节：各类食品的包装要求
第6节：食品防腐包装常用设计手段
第12章：第十二章 食品质量与保藏的关系
第1节：食品质量概述
第2节：质量与保藏的关系
第13章：第十三章 食品加工与保藏新技术
第1节：食品微波技术
第2节：食品膜分离技术
第3节：食品微胶囊技术
第4节：食品超高压技术
第5节：超临界萃取技术
第6节：超高温杀菌
第14章：第一章 食品的热处理和杀菌
第1节：食品加工与保藏中的热处理
第2节：食品热处理的基本规律
第3节：食品典型热处理工艺
第15章：第二章 食品的低温处理与保藏
第1节：食品加工与保藏中的低温处理
第2节：食品冷却与冷藏
第3节：食品冻结与冻藏
第16章：第三章 食品的干燥与保藏
第1节：食品干燥的目的及原理
第2节：食品在于燥过程中的变化
第3节：干燥食品的保藏原理
第4节：食品干燥常用的方法
第17章：第四章 食品的浓缩
第1节：食品浓缩的目的及分类
第2节：蒸发浓缩
第3节：冷冻浓缩
第4节：膜浓缩
第18章：第五章 食品的发酵保藏
第1节：发酵理论
第2节：发酵类型与发酵方法
第3节：影响发酵的因素及其工艺控制
第19章：第六章 食品的辐照保藏
第1节：概述
第2节：辐照的基本原理
第3节：辐照对食品品质的影响
第4节：辐照在食品保藏中的应用、辐照食品的安全性
第20章：第七章 食品的化学保藏
第1节：腌制
第2节：食品糖制
第3节：食品烟熏
第4节：食品醋藏
第5节：食品防腐剂保藏
第6节：抗氧化剂、保鲜剂
第21章：第八章 食品添加剂
第1节：概述
第2节：增稠剂
第3节：乳化剂
第4节：食品着色剂、护色剂、漂白剂
第5节：食用香料、香精、增香剂
第6节：调味剂
第22章：第九章 食品用酶
第1节：酶的分类及性质
第2节：影响酶活性的因素
第3节：食品加工中酶的利用
第23章：第十章 食品加工用水
第1节：生产用水的性质及要求、废水性质及要求
第2节：废水处理
第24章：第十一章 食品的包装
第1节：食品包装与分类、食品包装的目的、食品包装材料
第2节：食品包装方法
第3节：各类食品的包装要求
第4节：食品防腐包装常用设计手段
第25章：第十二章 食品质量与保藏的关系
第1节：食品质量概述、质量与保藏的关系
第26章：第十三章 食品加工与保藏新技术
第1节：食品微波技术
第2节：食品膜分离技术
第3节：食品微胶囊技术
第4节：食品超高压技术
第5节：超临界萃取技术、超高温杀菌
第27章：考试分析
第1节：考试分析
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