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食品工艺学 夏文水 中国轻工业 2015年版 ISBN编码:9787501956098
第1章:第一章 绪论
第1节:1.1 食品的概念
第2节:1.2 食品加工工艺 1.3 食品工业及其发展趋势
第2章:第二章 食品的脱水
第1节:2.1 食品的干藏原理
第2节:2.2 食品的干燥机制
第3节:2.3 干制对食品品质的影响
第4节:2.4 食品干制的方法 2.5 干制品的包装和贮藏
第3章:第三章 食品的热处理和杀菌
第1节:3.1 热处理原理(1)
第2节:3.1 热处理原理(2)
第3节:3.1 热处理原理(3)
第4节:3.2 热处理技术(1).mp4
第5节:3.2 热处理技术(2).mp4
第4章:第四章 食品冷冻
第1节:4.1 食品冷冻保藏原理.mp4
第2节:4.2 食品冷却和冷藏 4.3 低温气调贮藏.mp4
第3节:4.4 食品的冻结和冻藏.mp4
第4节:4.5 冻制品的包装盒贮藏.mp4
第5章:第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理
第1节:5.1 食品的腌渍保藏
第2节:5.2 食品的发酵保藏
第3节:5.3 食品的烟熏处理.mp4
第4节:5.4 半干半湿食品.mp4
第6章:第六章 食品的化学保藏
第1节:6.1 食品的化学保藏的定义和特点.mp4
第2节:6.2 食品防腐剂及其使用.mp4
第3节:6.3 抗氧化剂.mp4
第7章:第七章 食品的辐射保藏
第1节:7.1 概述.mp4
第2节:7.2 辐照的基本概念.mp4
第3节:7.3 食品辐照保藏原理.mp4
第4节:7.4 辐照对食品质量的影响.mp4
第5节:7.5 辐照在食品保藏中的应用 7.6 食品辐照的安全与法规.mp4
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