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食品分析与感官评定 吴谋成 中国农业 2011年第2版 ISBN编码:9787109151109
第1章:绪论
第1节:0.1 课程介绍
第2节:0.2 绪论
第2章:第一章 样品的采集、保存与制备
第1节:1.1 样品的采集
第2节:1.2 样品的制备与预处理
第3节:1.3 样品的保存
第3章:第二章 数据处理与质量控制
第1节:2.1 可信度的分析
第2节:2.2 误差来源 2.3 数据处理方法
第4章:第三章 密度、折光率、旋光度的测定
第1节:3.1 相对密度法
第2节:3.2 折光法 3.3 旋光法
第5章:第四章 食品一般成分的分析
第1节:4.1 水分的测定(一)
第2节:4.1 水分的测定(二)
第3节:4.2 酸度的测定(一)
第4节:4.2 酸度的测定(二)
第5节:4.3 脂类的测定
第6节:4.4 蛋白质及氨基酸的测定(一)
第7节:4.4 蛋白质及氨基酸的测定(二)
第8节:4.5 食品中灰分的测定
第9节:4.6 食品中糖类物质的测定(一)
第10节:4.6 食品中糖类物质的测定(二)
第11节:4.6 食品中糖类物质的测定(三)
第12节:4.7 食品中维生素的测定(一)
第13节:4.7 食品中维生素的测定(二)
第6章:第五章 食品添加剂的测定
第1节:5.1 防腐剂的检测
第2节:5.2 甜味剂的检测
第3节:5.3 抗氧化剂的测定
第4节:5.4 漂白剂的测定
第5节:5.5 发色剂的测定
第7章:第六章 食品中矿物质元素的测定
第1节:6.1 概述
第2节:6.2 火焰原子吸收分光光度法
第3节:6.3 石墨炉原子化法 6.4 原子荧光光谱法
第4节:6.5 食品中有害矿物质元素的测定 6.6 分光光度法
第5节:6.7 双流腙分光光度法
第6节:6.8 银盐法测定食品中砷含量
第8章:第七章 食品中有害物质的检测
第1节:7.1 有害物质测定的意义
第2节:7.2 食品中农药残留的测定
第3节:7.3 其他有害物质的测定
第9章:第八章 微生物学检验
第1节:8.1 固体培养基法的细菌总数检验
第2节:8.2 液体发酵法的大肠菌检验
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