02529_烹饪卫生学_教材书籍

章 绪论
节 食品卫生学的概念
第二节 食品卫生学的研究内容
第三节 食品卫生学的研究方法和任务
第四节 食品安全与卫生学的展望
第二章 食品污染及其预防
节 概 述
第二节 食品的生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品放射性污染及其预防
第三章 食物中毒
节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第四章 食品添加剂及其管理
节 食品添加剂概述
第二节 各类食品添加剂
第五章 各类食品的卫生及其管理
节 粮食类食品的卫生及其管理
第二节 豆类食品的卫生及其管理
第三节 果蔬食品的卫生及其管理
第四节 肉及肉制品的卫生及其管理
第五节 蛋及蛋制品的卫生及其管理
第六节 乳的卫生及其管理
第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理
第八节 食用油脂的卫生及其管理
第九节 酒类的卫生及其管理
第十节 调味品的卫生及其管理
第十一节 冷饮食品的卫生及其管理
第十二节 方便食品的卫生及其管理
第十三节 糕点类食品的卫生及其管理
第十四节 水的卫生及其管理
第六章 特殊食品的卫生及其管理
节 转基因食品的卫生及其管理
第二节 保健食品的卫生及其管理
第三节 辐照食品的卫生及其管理
第七章 食品包装材料的卫生及其管理
节 食品包装材料概念与发展情况
第二节 食品包装材料卫生安全评价与食品安全
第三节 我国食品包装材料的法规及监管概况
第四节 加强食品包装材料的卫生管理措施
第八章 食品的安全性评价
节 食品安全性评价的概念、目的和意义
第二节 食品安全性毒理学评价程序
第三节 食品毒理学实验室操作规范
第四节 实验内容
第五节 食品中有害化学物质卫生标准的制定
第九章 食品生产企业的卫生管理

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