01522_酒店餐饮实务与操作_教材书籍

基本信息

书名:餐饮运行与管理

作者:王敏主编著作

定价:38

出版社:北京大学出版社

出版日期:2017年01月01日

页数:276

装帧:平装

ISBN:9787301276112

目录

●1印象餐饮

●1.1印象餐饮业

●1.1.1现代人对餐饮的需求

●1.1.2餐饮企业的类型

●1.1.3餐饮生产的特点

●1.1.4餐饮服务的特点

●1.1.5餐饮业的发展趋势

●1.2印象餐厅

●1.2.1餐厅的概念

●1.2.2餐厅的工作任务

●1.2.3餐厅的分类

●1.2.4“概念”餐厅

●本章小结

●思考与实践

●2餐饮部组织构建

●2.1餐饮部的组织机构与职能

●2.1.1餐饮企业组织机构的类型

●2.1.2餐饮组织基本形态

●2.1.3餐饮组织机构设置的原则

●2.1.4餐饮部各部门的职能介绍......

内容简介

本书是旅游（酒店）管理专业高职高专教学改革教材。餐饮运行与管理课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书以本书以培养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以职业领域工作任务为参照，通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为入门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理四部分。本书注重培养学生及酒店从业人员的综合职业能力。

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