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食品原料学 蒋爱民、赵丽芹 东南大学 2007年版 ISBN:9787564103958
第1章:绪论
第1节:0.1 绪论.mp4
第2章:第一章 粮油食品原料
第1节:1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分(一).mp4
第2节:1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分(二).mp4
第3节:1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分(三).mp4
第4节:1.2 粮油食品原料的种类及特性(一).mp4
第5节:1.2 粮油食品原料的种类及特性(二).mp4
第3章:第二章 果蔬食品原料
第1节:2.1 果蔬食品原料的种类.mp4
第2节:2.2 果蔬原料的组织结构.mp4
第3节:2.3 果蔬的化学组成及其特性(一).mp4
第4节:2.3 果蔬的化学组成及其特性(二).mp4
第5节:2.4 果蔬品质与品质鉴定.mp4
第4章:第三章 畜产食品原料
第1节:3.1 畜禽的种类及品种.mp4
第2节:3.2 畜禽的宰割及分割.mp4
第3节:3.3 肉的组成及特性(一).mp4
第4节:3.3 肉的组成及特性(二).mp4
第5节:3.4 肉的成熟与变质(一).mp4
第6节:3.4 肉的成熟与变质(二).mp4
第7节:3.5 乳的成分及性质(一).mp4
第8节:3.5 乳的成分及性质(二).mp4
第9节:3.6 乳的生成及其影响因素
第10节:3.7 禽蛋的组成、特性及分级(一).mp4
第11节:3.7 禽蛋的组成、特性及分级(二).mp4
第5章:第四章 水产食品原料
第1节:4.1 水产食品原料的种类及特性.mp4
第2节:4.2 水产食品原料的化学成分及特性
第3节:4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
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