03286_食品营养学_教材书籍

内容简介

《食品营养学(第3版)》共分12章，主要包括绪论，食物的体内代谢，能量与宏量营养素，维生素，矿物质和水，植物化学物，各类食物的营养价值，营养强化食品、保健食品与营养标签，特殊人群的营养，营养与慢性病，饮食养生及公共营养等内容。本教材既注重营养学基本理论的阐述，也突出食品营养学的实用性，并力求反映学科发展的新前沿。本教材主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品检测及相关食品专业学生使用，也可作为技术人员、管理人员、营养学爱好者的参考书。

目　　录

章 绪论

1.1 营养学的基本概念和分支

1.1.1 营养学的基本概念

1.1.2 营养学分支

1.2 营养学发展简史及研究进展

1.2.1 营养学发展简史

1.2.2 营养学研究的重要进展

1.3 食物、营养与人体健康

1.3.1 食物、营养与生长发育

1.3.2 食物、营养与衰老

1.3.3 食物、营养与心理、行为

1.3.4 食物、营养与慢性病

1.4 食品营养学研究任务与发展趋势

1.4.1 研究任务

1.4.2 发展趋势

思考题

第2章 食物的体内代谢

2.1 食物的消化与吸收

2.1.1 消化系统的组成与功能

2.1.2 消化与吸收

2.2 营养素的体内运输

2.2.1 循环系统的组成

2.2.2 各种营养素的运输

2.3 营养素的体内代谢

2.3.1 蛋白质的代谢

2.3.2 .脂类代谢

2.3.3 碳水化合物的代谢

2.4 营养代谢物质的排泄

2.4.1 肾的结构特点

2.4.2 尿液的生成

2.4.3 尿液的排放

思考题

……

第3章 能量与宏量营养素

第4章 维生素

第5章 矿物质和水

第6章 植物化学物

第7章 各类食物的营养价值

第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签

第9章 特殊人群的营养

0章 营养与慢性病

1章 饮食养生

2章 公共营养

1、 电子资料：购买后1分钟左右系统自动发送到邮箱内；如长时间未收邮件，请查看是否被拦截在垃圾箱中；如遇发货失败，登录后购买的用户可于会员中心”已购资料“处下载；如购物邮箱填写错误，请联系客服进行修改或资料索取；电子资料购买后，一年内可以免费下载！

2、 在线题库，考前押题和精讲网课购买后，请分别于会员中心"已购题库"，"已购押题"和"已购视频"中进行查看。

3、 书籍教材：购买后如本地仓库有现货，客服会在2个工作日内发货，发货完会发送短信提醒，告知快递信息，用户可以自行查询物流信息。登录后购买的订单，可以进入会员中心，发货订单查看订单发货状态及实时的物流；如需要调货处理的，则需要耐心等待仓库发货，一般发货不会超7个工作日，如有疑问请咨询在线客服！

4、 收货说明：非书籍的电子资料/视频课具有可复制性，购买后不支持退款操作，如您需要的课程资料本网暂时没有，请直接联系客服补充！书籍收货后如因自身原因需要退换货，需要您承担退换货所产生的物流费用。