14204_生物化学(食品工程)_教材书籍

目　　录

第三版前言

版前言

绪论

篇 物质篇

章 糖类物质

节 单糖

一、单糖的分子结构

二、单糖的理化性质

三、重要的单糖

四、单糖的重要衍生物

第二节 寡糖

一、二糖

二、三糖

三、环糊精

第三节 多糖

一、均多糖

二、杂多糖

三、糖复合物

知识窗 淀粉和糖原是贮存的燃料

复习题

第二章 脂类物质

节 单纯脂

一、脂酰甘油酯

二、蜡

第二节 复合脂

一、磷脂

二、糖脂

三、脂蛋白

第三节 非皂化脂

一、菇类

二、类固醇类

三、前列腺素

知识窗 贮存能量的三酰甘油还能御寒

食物中的三酰甘油

复习题

第三章 蛋白质

节 蛋白质的化学组成与分类

一、蛋白质的化学组成

二、蛋白质的分类

第二节 氨基酸

一、氨基酸的结构

二、蛋白质氨基酸的分类

三、必需氨基酸和稀有氨基酸

四、氨基酸的理化性质

第三节 肽

一、肽的结构与命名

二、重要的肽

第四节 蛋白质的分子结构

一、蛋白质的一级结构

……

第二篇 代谢篇

第三篇 应用篇

第四篇 技术篇

书名:食品生物化学

作者:周海燕,谢达平

出版社：中国农业出版社

出版日期：2021-03-01

ISBN：9787109273221

字数：640000

页码：355

版次：355

装帧：平装

开本：16开

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