04989_食品安全控制技术_教材书籍

书名:食品安全控制技术

作者:傅新征 编

出版社：厦门大学出版社

出版日期：2021-06-01

ISBN：9787561582473

目录

项目一 食品良好操作规范（GMP）体系的建立
1 良好操作规范概述
2 食品GMP的主要内容
3 食品企业GMP的建立与实施
项目二 卫生标准操作程序（SSOP）文件的编写
1 卫生标准操作程序的起源
2 SSOP的基本内容
项目三 食品质量管理手册的编写
1质量管理体系概述
2 IS0 9000质量管理体系
3 IS0 14000环境管理体系
4 IS0 22000食品安全管理体系
5 质量体系文件的编制
项目四 质量手册程序文件的编写
1 程序文件概述
2 程序文件的编制
项目五 食品生产许可的申请
1 食品生产许可概述
2 《食品生产许可管理办法》的主要内容
3 食品生产许可申请书的填写
项目六 食品生产许可的审查
1 食品生产许可审查概述
2 《食品生产许可审查通则》的主要内容
项目七 HACCP体系的建立（上）危害分析工作单的填写
1 危害的定义
2 生物性危害及其控制措施
3 化学性危害及其控制措施
4 物理性危害及其控制措施
5 危害分析工作单的填写
项目八 HACCP体系的建立（下）HACCP计划表的填写
1 HACCP的起源与发展
2 HACCP的基本定义与原理
3 HACCP体系的建立
项目九 茶叶的危害分析及控制
1 茶叶概述
2 茶叶生产的GMP
3 茶叶生产许可审查细则
4 茶叶的危害分析与控制
项目十 乳制品的危害分析及控制
1 乳制品概述
2 乳制品生产的GMP
3 企业生产乳制品许可条件审查细则
4 乳制品危害分析与控制
项目十一 畜禽肉制品的危害分析及控制
1 畜禽肉制品概述
2 畜禽肉制品的GMP
3 肉制品生产许可证审查细则
4 畜禽肉制品危害分析与控制
项目十二 啤酒的危害分析及控制
1 啤酒概述
2 啤酒生产的GMP
3 啤酒生产许可证审查细则
4 啤酒的危害分析与控制
附录
附录1 食品生产许可申请书的式样
附录2 现场核查首末次会议签到表
附录3 食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表
附录4 食品、食品添加剂生产许可现场核查报告
附录5 食品、食品添加剂生产许可核查材料清单
参考文献

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