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适用省份
山东,广东,陕西
教材信息
课程包含
课程精讲班：课程时长（776分钟），课程章节（40节）
老师介绍
第1章：绪论
第1节：微生物学与食品微生物学概述
第2节：微生物学与食品微生物学的发展概况、前景与展望
第2章：第一章 微生物的类群和形态结构
第1节：原核生物与真核生物的区别、原核微生物
第2节：原核微生物
第3节：真核微生物
第4节：非细胞微生物
第3章：第二章 微生物的营养与代谢
第1节：微生物细胞化学组成与营养
第2节：微生物的营养类型
第3节：营养物质的吸收方式
第4节：培养基的种类与配制
第5节：微生物的能量代谢
第6节：微生物的分解代谢、微生物特有的合成代谢举例
第7节：微生物的次级代谢、分解代谢与合成代谢的关系
第4章：第三章 微生物的生长
第1节：微生物繁殖的测量方法
第2节：微生物的生长规律
第3节：微生物生长的主要因素
第4节：微生物的培养法
第5节：有害微生物的控制
第5章：第四章 微生物的遗传变异与育种
第1节：微生物的遗传与变异
第2节：基因突变与诱变育种
第3节：基因重组、基因工程
第4节：菌种的退化、复壮和保藏
第6章：第五章 微生物的生态
第1节：微生物的分布与菌种资源
第2节：微生物与生物环境间的相互关系、微生物与自然界物质循环、微生物与环境保护
第7章：第六章 微生物的分类
第1节：微生物的分类单元及命名、微生物的分类系统
第8章：第七章 细菌在食品工业中的应用
第1节：利用细菌制造的食品
第2节：利用细菌生产氨基酸及多糖、益生菌与益生菌制品
第9章：第八章 霉菌在食品工业中的应用
第1节：利用霉菌制造食品
第2节：有机酸的生产
第10章：第九章 酵母菌在食品工业中的应用
第1节：利用酵母菌制造食品
第2节：酵母菌菌体的利用
第11章：第十章 微生物代谢产物在食品工业中的应用
第1节：微生物酶制剂
第2节：微生物产生的风味物质、真菌多糖
第12章：第十一章 食品腐败与食品保藏
第1节：食品的腐败变质
第2节：食品腐败变质的机理、食品腐败变质与食品类型的相关性
第3节：食品防腐保藏技术
第13章：第十二章 微生物与食品安全性
第1节：食品的微生物污染
第2节：细菌性食物中毒
第3节：真菌性食物中毒、食品卫生微生物学检验
第14章：第十三章 微生物学与食品微生物学实验
第1节：微生物学与食品微生物学实验
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