03280_食品工艺原理_精讲网课

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食品工艺学 夏文水 中国轻工业 2015年版 ISBN编码：9787501956098

网课章节信息：

第1章：第一章 绪论

第1节：1.1 食品的概念

第2节：1.2 食品加工工艺 1.3 食品工业及其发展趋势

第2章：第二章 食品的脱水

第1节：2.1 食品的干藏原理

第2节：2.2 食品的干燥机制

第3节：2.3 干制对食品品质的影响

第4节：2.4 食品干制的方法 2.5 干制品的包装和贮藏

第3章：第三章 食品的热处理和杀菌

第1节：3.1 热处理原理（1）

第2节：3.1 热处理原理(2)

第3节：3.1 热处理原理(3)

第4节：3.2 热处理技术(1).mp4

第5节：3.2 热处理技术(2).mp4

第4章：第四章 食品冷冻

第1节：4.1 食品冷冻保藏原理.mp4

第2节：4.2 食品冷却和冷藏 4.3 低温气调贮藏.mp4

第3节：4.4 食品的冻结和冻藏.mp4

第4节：4.5 冻制品的包装盒贮藏.mp4

第5章：第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理

第1节：5.1 食品的腌渍保藏

第2节：5.2 食品的发酵保藏

第3节：5.3 食品的烟熏处理.mp4

第4节：5.4 半干半湿食品.mp4

第6章：第六章 食品的化学保藏

第1节：6.1 食品的化学保藏的定义和特点.mp4

第2节：6.2 食品防腐剂及其使用.mp4

第3节：6.3 抗氧化剂.mp4

第7章：第七章 食品的辐射保藏

第1节：7.1 概述.mp4

第2节：7.2 辐照的基本概念.mp4

第3节：7.3 食品辐照保藏原理.mp4

第4节：7.4 辐照对食品质量的影响.mp4

第5节：7.5 辐照在食品保藏中的应用 7.6 食品辐照的安全与法规.mp4