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《食品毒理学》 郝卫东 北京大学医学出版社 2006年版 ISBN编码:9787811160901
第1章:第一章 绪论
第1节:1.1 食品毒理学及其研究内容.mp4
第2节:1.2 食品毒理学的历史和研究范畴
第3节:1.3 食品毒理学的研究方法.mp4
第2章:第二章 食品毒理学基本概念
第1节:2.1 毒性和安全性的基本概念.mp4
第2节:2.2 剂量-效应关系和剂量-反应关系.mp4
第3节:2.3 常用毒性参数
第4节:2.4 生物学标志.mp4
第3章:第三章 食品中外源性化学物的生物转运和生物转化
第1节:3.1 生物转运基础.mp4
第2节:3.2 外源化学物质的吸收
第3节:3.3 外源化学物的分布.mp4
第4节:3.4 外源化学物的排泄.mp4
第5节:3.5 外源化学物的生物转化.mp4
第4章:第四章 影响食品中化学物毒性作用的因素
第1节:4.1 化学物结构 理化性质与毒性的关系
第2节:4.2 实验动物因素对化学物毒性的影响.mp4
第3节:4.3 环境因素对化学物毒性的影响
第4节:4.4 实验条件对化学物毒性的影响.mp4
第5节:4.5 外源化学物的联合作用及其评价方法.mp4
第5章:第五章 食品毒理学实验基础
第1节:5.1 实验动物的选择
第2节:5.2 常用的染毒方法.mp4
第3节:5.3 受试物的处理方法
第4节:5.4 毒理学试验设计原则.mp4
第6章:第六章 一般毒性及其评价
第1节:6.1 急性毒性及其评价方法.mp4
第2节:6.2 亚慢性、慢性毒性及其评价方法.mp4
第3节:6.3 蓄积毒性及其评价.mp4
第7章:第七章 遗传毒性及其评价
第1节:7.1 概述
第2节:7.2 遗传损伤的类型.mp4
第3节:7.3 致突变作用机理
第4节:7.4 突变的不良后果.mp4
第5节:7.5 致突变作用的评价.mp4
第8章:第八章 化学致癌作用及其评价
第1节:8.1 化学致癌概念
第2节:8.2 化学致癌的机制.mp4
第3节:8.3 化学致癌物的分类.mp4
第4节:8.4 化学致癌作用的评价.mp4
第9章:第九章 生殖毒性和发育毒性及其评价
第1节:9.1 生殖毒性和发育毒性的基本概念
第2节:9.2 生殖毒性与发育毒性的靶器官及作用特点.mp4
第3节:9.3 化学致畸作用.mp4
第4节:9.4 生殖和发育毒性的评价.mp4
第10章:第十章 食品中外源化学物的毒理学安全性评价和危险性评价
第1节:10.1 食品安全性毒理学评价.mp4
第2节:10.2 食品中外源化学物的危险性评价
第3节:10.3 食品卫生标准.mp4
第11章:第十一章 食品中无机污染物的毒性
第1节:11.1 重金属毒物.mp4
第2节:11.2 N-亚硝基化合物.mp4
第12章:第十二章 食品中有机污染物的毒性
第1节:12.1 农药
第2节:12.2 多氯联苯.mp4
第3节:12.3 多环芳烃
第4节:12.4 杂环胺类化合物.mp4
第5节:12.5 二噁英
第6节:12.6 丙烯酰胺.mp4
第13章:第十三章 食品中生物毒素的毒性
第1节:13.1 真菌毒素.mp4
第2节:13.2 细菌毒素.mp4
第3节:13.3 海洋生物毒素.mp4
第4节:13.4 植物毒素.mp4
第14章:第十四章 食品添加剂
第1节:14.1 食品添加剂的使用目的和分类.mp4
第2节:14.2 食品添加剂的安全性评价和使用原则.mp4
第3节:14.3 常用的食品添加剂及其毒性.mp4
第15章:第十五章 主要营养素过量与中毒
第1节:15.1 维生素A过量与中毒.mp4
第2节:15.2 维生素D过量与中毒
第3节:15.3 氟过量与中毒.mp4
第4节:15.4 硒过量与中毒.mp4
第5节:15.5 碘过多症.mp4
第6节:15.6 铁过量与中毒.mp4
第7节:15.7 锌过量与中毒
第8节:15.8 铜过量与中毒.mp4
第16章:第十六章 转基因食品及其安全性
第1节:16.1 转基因食品的种类
第2节:16.2 转基因食品安全问题.mp4
第3节:16.3 转基因食品安全性评价.mp4
第4节:16.4 转基因食品管理.mp4
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